酱之魅

很小的时候就听大人讲过茅台酒，当时只是个概念，但充满了敬畏和神秘。

我第一次来茅台镇是在17年12月12日，茅台机场刚刚通航一个多月，我怀着无比渴望的心情，踏上了这块神圣的土地。

当天晚宴，酒厂的老板听说我是山东人，就想试试我的酒量，我呢？平时很少碰酒，偶尔与友小酌，顶天二两，便找不到北。但为了不给山东丢面子，酒胆生起，推杯换盞，舍命大比拼，小小的杯子，左一个右一个，你敬我，我敬你，不知不觉喝了只少3个分酒壶，近6两酒，酣畅淋漓。

一夜无梦，第二天起来，精神百信，没有一丝酒气，如果是喝其他香型的，一宿之后头还是晕晕的，嘴里一股臭酒气。这是我第一次对酱酒的认知。

当走进茅台镇后，才是真正了解酱酒的开始，整个小镇弥漫着浓郁的酒香，赤水在两山间穿流不息。7、5平方公里的弹丸之地，能酿造出世界上独一无二的茅台酱香型白酒。

酱香白酒的历史非常久远，据《史记》记载，可以追溯到汉武帝时期。这个我无需详叙。

酱酒的酿造技术是一种独特传统工艺。这种人工酿酒与当地的气候、环境、原料、水质是分不开的，整个生产周期为一年，端午制曲，重阳下沙，二次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，严格遵循传统"12987”坤沙工艺进行酿酒，经过储存和勾调后五年后包装出厂。

酱酒是一种客观物质存在，又是一种文化与精神的象征。与社会、经济、文化艺术有着息息相关的联系。随着社会的进步，经济的发展，酱酒正在走进千家万户，走向人们的日常生活，不仅给人以生卫理消费和感官享受，而且还把生态健康的内涵发挥出来。用身心的体验叩开了人们对酱酒的认知和遐想。”以酒会友"，从品酒，赏酒，鉴酒，敞开心扉去论酒。我去成都参加一个酒馆的开业典礼，老板的爱人与我们饮酒时道出原由，她说通过渴了酱酒后，多年的手脚冰冷的毛病好了。这两年疫情，仁怀这边没有一例感染者。我认为不要过量，对身体是有好处的。

如今，贵州茅台酱香型白酒已成为中国白酒的代名词，是中国白酒的品牌，享誉全球。在中国新时代繁荣昌盛的今天，中华五千多年博大精深的传统文化正进一步发扬广大，酱酒文化随着历史的发展，民族的振兴，不断与时俱进，焕发勃勃生机，彰显出独特的酱香魅力！

(二0二一年6月17日夜，李元杰)